Masih bingung apa itu MENTEGA ,, apa itu MARGARINE,, apa itu BUTTER & penggunaannya? Mari simak.
Sekedar Info untuk pencinta masak-memasak terutama yang membutuhkan margarine, mentega dan butter sebagai bahan utamanya. Mungkin bagi yang baru memulai atau masih belajar, belum tahu perbedaan masing-masing bahan tersebut dan menganggapnya sama saja, namun jangan salah. Ketiga bahan tersebut berbeda satu sama lain., dan jika salah memakainya juga akan berakibat tidak bagus untuk hasil masakan (kue) Anda.
#Margarin
Margarine terbuat atau berbahan dasar minyak/lemak tumbuh-tumbuhan (nabati), memiliki texture yang lebih padat atau kaku, stabil di ruang suhu (tidak mudah meleleh), warna lebih kuning daripada mentega. Karena terbuat dari minyak/lemak nabati dalam vegetables oil terkandung jumlah monounsaturated - dan polyunsaturated fats yang lebih banyak dbandingkan saturated fatsnya (13-15% saturated dan 85-87% unsaturated fats). Lemak jenuh / saturated fats dalam daging-dagingan dan fatty dairy products diindikasikan akan menaikkan "bad" kolesterol (LDL Cholesterol) dan menurunkan "good" cholesterol (HDL Cholesterol). Nah, "umumya" ditemukan di vegetable oils seperti di minyak jagung atau soy oil itu LDLs nya rendah tapi HDLs bya juga rendah. Karenanya, biasanya yang dianjurkan kita mencari jenis minyak-minyakan yang dapat merendahkan LDL dan menaikkan HDL. Margarine di pasaran Indonesia tersedia merek Blue Band, Simas dll.
#Mentega
Mentega bahan dasar lemak hewan (hewani), berstexture sangat lembut di suhu ruang, beraroma wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warna kuning pucat (lebih muda dibanding margarine). Mentega biasanya mengandungi vitamin A, vitamin D, protein dan karbohidrat. Margarin biasanya diperkaya dengan vitamin A dan beberapa vegetables oil adalah sumber vitamin E. Semua jenis fat bak dari margarine , mentega maupun minyak tumbuhan biasanya oleh ahli nutrisi tetap didefinasikan sebagai produk berkalori tinggi. Karenanya dianjurkan untuk seminimal mungkin dikonsumsi. Baik mentega, maragarine dan minyak 100% energinya berasal dari fat (1 sdm - 14 gm biasanya mengandungi 11 gm lemak ( 1 gm fat menghasilkan ca. 9 kalori).
Beberapa produsen margarin dan butter juga ada yang memodifikasi sedemikian rupa sehingga tercipta produk yang agak rendah kalori. Di Indonesia mentega dipasarkan dengan merk Orchid, Wysman.Elle & Vire dll.
#Butte
Butter berbahan dasar cream (susu). Biasanya kandungannya hanya cream dan salt (untuk salted butter). Karena bahan dasarnya cream, maka bila disimpan lama disitu ruang akan lumer.
Kelebihan dan kekurangan margarine dan mentega sebagai bahan untuk membuat kue adalah,
Margarine : aroma tidak seenak mentega namun mempunyai daya emulsi yang bagus membuat tekstur kue menjadi lebih bagus.
Mentega: aroma mentega lebih enak, namun teksturnya terlalu lembut, dan daya emulsifnya juga kurang baik sehingga tekstur kurang padat atau rapuh.
Dalam praktiknya orang mencampurkan kedua bahan tersebut dengan perbandingan 1:1 agar mendapatkan aroma mentega yang enak sekaligus mendapatkan tekstur kue yang bagus dari margarine.
Nah, sekarang Anda sudah jelas kan masing-masing perbedaan, kelebihan dan kekurangan bahan dasar membuat kue ini. Nah jangan sampai Anda salah menggunakan jika Anda tidak ingin kue yang anda buat tidak sesuai dengan keinginan Anda.
Sumber: Berbagai Resep Masakan Enak FB
